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随着人类生活的进化，人们逐渐改变生嚼茶叶的习惯，金华茶叶，进而将茶叶盛放在陶罐中加水生煮羹饮或烤饮。这种茶，虽然苦涩，然而滋味浓郁，令人陶醉、回味，比起早期的含嚼来，风味与功效都胜过几筹，日久，人们自然地养成了煮煎品饮的习俗。这是茶作为饮料的开端。

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明代茶人既然彼此引为同调，他们之间诗文唱酬、以茶会友的活动当然是有的，但他们并未形成有组织的茶人集团，这是为茶人的隐逸性和孤高性所决定的。明?张源《茶录》(1595年前后)说：“饮茶以客少为贵，客众则喧，茶叶价格，喧则雅趣乏矣。独啜日神，茶叶报价，二客日胜，三四日趣，茶叶哪家好，五六日泛，七八日施。”持此种主张的茶人追求的是潇洒自适。在“独饮日神”的指导思想下，茶寮中的活动纵使不是排他性的，但也不会是群体性的。

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